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        • 來源: www.zgzha
        • 日期: 2021-07-02



        法式脆腸法棍,一只一根腸,法國進口芥末籽醬調味,法國T65高粉制作,一款非常棒的主食面包~

        主要材料:
        面團部分100g/2個
        高筋面粉 100g
        粗砂糖5g
        鹽2g
        高糖干酵母2g
        法國老面20g
        黃油8g
        水63g
        內餡部分:
        芥末籽醬4g
        芝士腸2根

        蒜香醬部分:
        大蒜4g
        荷蘭芹1g
        黃油12g
        鹽0.2g

        表面裝飾:芝士粉10g

        制作步驟:
        一、面團出缸指標:
        1.出缸溫度為26以下°
        2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。
        二、準備工作:
        1.半冰半水制作。
        三、面團攪拌:
        1.打面: 將高粉,砂糖,鹽,鮮酵母,法國老面,水(預留10%),加入打面缸。先慢速3分鐘打成團,再快速打到基本擴展,加入黃油,慢速打兩分鐘,等黃油消失了(和面團融合了),再快速打到完全擴展,起缸(面團溫度26℃最好)。
        2.基礎醒發50分鐘后分割100g一個的面團,揉圓松弛30分鐘。
        3.整形: 先拍扁,再拍成長40CM、寬6-8CM的長方形。在中間擠入一條芥末籽,再在其上放一根香腸(香腸要比面餅長出一點),拉起兩邊的面,包住香腸,捏緊(注意: 兩端都要露出約1CM的香腸),最后用手腕砸實接口。表面噴水粘芝士粉,接口朝下擺入烤盤。
        4.室溫發酵50分鐘后切刀口: 用手拿起刮胡子薄刀片,平均割出五個刀口(和法棍割刀口相同,注意刀口一定要直)
        5. 烘烤: 210/190℃,蒸汽4秒,16分鐘左右。
        香噴噴的法國脆腸就出爐啦,小伙伴們趕緊動起手來試試吧! ?
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        佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

        學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

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        2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

        學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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